Van boerderij tot bord: hoe wij brunch maken met eigen land

Als we onze gasten vertellen dat de brunch bij Blaõ voor een groot deel van eigen land en van de omringende buren komt, krijgen we vaak dezelfde reactie: verbazing dat dat nog kan. Op onze herdade tussen de olijf- en vijgenbomen is het juist het uitgangspunt geweest vanaf het eerste idee; geen concept dat we er later bij bedacht hebben, maar de reden waarom deze plek is wat hij is.

Waarom eigen land, waarom brunch

De Alentejo is van oudsher een landbouwstreek: olijfolie, wijn en graan hebben deze regio eeuwenlang gevoed. Wij vonden het vanzelfsprekend om daarbij aan te sluiten in plaats van ertegenin te werken. Brunch: die vrije, langgerekte maaltijd tussen ontbijt en lunch in, leent zich daar perfect voor. Geen strak menu, maar een tafel vol wat de dag, het seizoen en de tuin die ochtend te bieden hebben. Daarbij, de ochtend rustig beginnen is een dikke plus.

Wat er groeit op het landgoed

Rondom de apartementen Flora en Fauna en het restaurantgedeelte onder de olijf- en vijgenbomen hebben we een moestuin en boomgaard die het hele jaar door iets opleveren. Denk aan verse vijgen in de nazomer, olijven die we zelf laten persen tot olie, kruiden die vlak voor het serveren geplukt worden, en groenten die met de seizoenen meebewegen. Wat we niet zelf verbouwen, halen we zoveel mogelijk bij boeren en producenten in de directe omgeving.

Wat dat betekent voor je bord

Concreet merk je dat aan een brunchtafel die per seizoen verschilt: in het voorjaar staan er meer verse groenten en kruiden op, in de zomer fruit uit eigen boomgaard, en in de herfst en winter conserven en olie uit eigen oogst. Het is geen vast menu dat we uit een boek hebben overgenomen, maar een weerspiegeling van wat de grond op dat moment geeft.

Genieten onder de bomen

Brunch bij Blaõ serveren we tussen 10:00 en 14:00, uitsluitend voor onze eigen gasten, in de schaduw van olijf- en vijgenbomen. Die setting is voor ons net zo belangrijk als wat er op tafel komt: eten in de buitenlucht, op je gemak, zonder haast. Of; sem pressa, op z'n Portugees.

Onze visie op zelfvoorziening

Voor ons is dit meer dan een marketingverhaal; het past bij hoe we de hele herdade willen runnen: zo min mogelijk afhankelijk van wat er van ver moet komen, en zoveel mogelijk gebruikmakend van wat de grond hier al eeuwenlang geeft. Het is een manier van werken die we nog altijd aan het verfijnen zijn, en waar we onze gasten graag meer over vertellen als ze willen weten wat er precies op hun bord ligt.

Vanuit Blaõ

Kom gerust een kijkje nemen in de moestuin voor je aan tafel gaat, we laten je graag zien waar je brunch die ochtend vandaan komt.